Chaîne des Rôtisseurs

Aperityvas

Champagne Soutiran Cuvee Alexandre 1 Cru Champagne Brut (Prancūzija)

 ***

Amuse-bouche

Svogūnų sriuba

Sūrio kremas, džiūvėsėlių ir sūrio gratinas, žolelių aliejus

***

Šaltas užkandis

Jūros ešerio karpačas

Eršketo ikrai, pomidorų vanduo, kremas su kaparėliais

Les Demoiselles Sancerre Blanc Organic AOC (Prancūzija)

Karštas užkandis

***

Baklažanų ikrai

Vytinti pomidorai, burata sūris, baklažanų traškučiai, daržovių sultinys

La Chapelle Gordonne Tête de Cuvée Côtes de Provence Rosé AOC (Prancūzija)

***

Pagrindinis patiekalas

Stirnienos nugarinė

Bulvių šimtalapis, miško grybai, pievagrybių piurė,

vyne troškinti svogūnai, champenoise padažas

Viberti Barolo Buon Padre DOCG (Italija)

***

Desertas

Aguonų desertas

Aguonpienio ir migdolų pieno putėsiai, aguonų traškutis,

medaus ir Krupniko ledai, aguonų pudra

Rozes Reserva White Port 8 Y.O. (Portugalija)

Pomidorų tekstūros, lietuviško sūrio kremas, 

pomidorų eliksyras

***

Šalta Vichyssoise sriubos interpretacija, 

patiekiama su rūkytu unguriu

***

Grybų Royale, baravykų čatnis, duonos trapučiai, 

vasariniai trumai, grybų consommé

***

Menkė, patiekiama su kalafiorų tekstūromis, 

granatų ir riešutinio sviesto padažu, lazdyno riešutais

***

Stirniena, patiekiama su geltonųjų burokėlių piurė 

ir rudens uogomis iš „Stiklių“ ūkio

***

„Akmenėlis“ mistiniame miške

***

VAKARO GĖRIMAI

CHAMPAGNE DOYARD MAHE CUVEE EMPREINTE BLANC DE BLANCS BRUT

ROBERT WEIL RIESLING TROCKEN (Vokietija)

HERDADE DOS GROUSE RESERVA BRANCO ALENTEJO (Portugalija)

FERRATON CHATEAUNEUF-DU-PAPE LE PARVIS (Prancūzija)  

Aperityvas

MARQUES DE LA CONCORDIA Seleccion Especial Vintage 2017 Brut Cava

***

Užkandžiai

Traškūs kalmarai | Česnakinis padažas | Citrina

***

Antienos kepenėlių foie gras krembriulė | 

Portveine virta kriaušė | Skrudinta brioche duonelė

Louis de Grenelle Corail Saumur Rose Sec

***

Pagrindinis patiekalas

Wagyu jautienos kepsnys | Trumų sviestu skaninta pastarnokų piurė | 

Baravykai | Laukinis brokolis | Spalvotos morkos

***

Desertas

Karštas šokoladinis fondantas | Vanilės ledai | Avietės

Kava, arbata 

***

Pasitikimo kokteilis 

Restorano malkinėje krosnyje kepta grikių duona su šimtamečiu raugu, kanapės, purentas sviestas 

Svogūnų „kapučinas”, duonos raugo ir alaus salyklo traškutis 

***

Šaltas užkandis
Keturiasdešimt dienų restorane brandinto tuno „Bonito”
Svairainių ir yuzu padažas, ypač tyras ispaniškas alyvuogių aliejus 

***

Šaltas užkandis
Paté en croûte
Grikiai, voveraitės, rūkyta šoninė, jaunos cukinijos, petražolių pesto 

Slyvų ir samanės šerbetas

***

Pagrindinis patiekalas
Keturias savaites restorane brandintos Velso ėrienos kumpio kepsnys
Bulvių šimtalapis su muskatu, šviežių daržovių „sauté”, „romesco” padažas, ėrienos „demi glace” 

***

Desertas
„Île flottante“
Piene virto morengo ir „crème anglaise” duetas 

Lietuviškų sūrių lėkštė
Šių metų sūrių festivalio prizininkai

Petit fours

Digestyvas

Kava, arbata

***

Prie vakaro patiekalų buvo pateikti vynai ir gėrimai.

Aperityvas
Focaccia su juodaisiais trumais, rozmarinų ir baltųjų trumų alyvuogių aliejumi ir „Macaroons“
su juodųjų trumų griežinėliu
Casa Canevel Cuvee Rosa Extra Dry

***
Pirmas užkandis
Upėtakis marinuotas trumų ir akacijų meduje su baltųjų trumų crème fraiche
Tenuta guado al tasso Vermentino Bolgheri D.O.C.

***
Antras užkandis
Veršienos carpaccio su tartufo bianco trumais

Antinori Villa Antinori Rosso Toscana I.G.T

***
Trečias užkandis
Karališkos putpelės consommé su juodųjų trumų ravioli Pian delle vigne Rosso Di Montalcino D.O.C.

***
Pagrindinis patiekalas
Juodųjų trumų svieste keptos jūrų šukutės su foie gras ir granatų padažu
Tenuta guado al tasso Scalabrone Rosato Bolgheri D.O.C.

***
Desertas
„Café Royal“
Baltojo šokolado ir juodųjų trumų tortas Trumų skonio ledai
Kava „Buena Vista“ su trumais
Tenuta guado al tasso Il Bruciato Bolgheri D.O.C.

***
Didžestyvas
Rosina di Dolcetto d'Orada Riserva

DEGUSTACINIS ŽALIOS
ŽUVIES PATIEKALŲ
RINKINYS
Jūrinės sraigės, Šukučių ceviche, Tuno taratre, Marlino crudo, Tuno tataki

***
TRYS "SELFISH" JŪROS
DEIMANTAI
Jūros ežys (Islandija), Austrė "Žvaigždė" L'Etoile N3 (Prancūzija), auksinė austrė Ostra Regal D'Or N3 (Airija)

***
AUSTRĖS "ALL YOU CAN
EAT"
Sentinelle N3 (Airija), KYS Marine N3, Celine N1, L'Emeraude N3 (Prancūzija)

***

TBD

ŠVENTINĖ PREZIDENTO VAKARIENĖ

STIKLIAI

2019.02.22

Kiaušinis su skrebučiu

Rūkytos lašišos kapotinis su lėtai virtu kiaušiniu bei žiedinių kopūstų putėsiais, serviruojamas su raudonųjų ikrų ir grietinės traškučiu

***

Ungurys  „Ravioli”

Ravioliai su ungurio bei duonos įdaru ir kiaušinio tryniu, pateikiami su agurkų mozaika ir citrinos emulsija

***

„Palikimas”

Karvelis su foie gras, susuktas į savojos kopūstą, pateikiamas su pono Joёlio Robuchono bulvių piure ir jautienos redukcija

***

„Opera Butterfly”

Šokoladinė sfera su pasiflorų šerbetu, juzu ir laimo Chantilly kremu, lengvai sūdytais karamelizuotais migdolais, espresso brownie. Pateikiama su brendžio ir karamelės padažu.

***

Galutinis prisilietimas

Šokoladiniai triufeliai su juodaisiais trumais ir jūros druska.

***

Prie vakaro patiekalų buvo pateikti someljė parinkti gėrimai.

Amuse-bouche

Ibérico de Bellota lašinukų pašteto triufelis, juodos duonos plutelėje

***

Šaltas užkandis

Sluoksniuotas mille feuilles pyragėlis su paršiuko žandukais, antienos riebiųjų kepenėliųfoie gras ir pistacijomis su bandintu granatų padažu

***

Karštas užkandis

Ibérico de Bellota šoninė sous vide stiliumi su jūros šukute kepta saldžiosios grietinėlėssvieste ir obuolių-vanilės padažas

***

Pagrindinis patiekalas

Segovijos paršelis marinuotas šviežiai spaustose apelsinų sultyse su karamelizuotais saldžiavaisiais kinkanais ir šalavijų traškučiu

***

Desertas

Gilių kavos, jogurto bei medaus desertas „Rožinio paršelio svajonė“***

Prie vakaro patiekalų bus pateikti someljė parinkti gėrimai.

Svečių pasitikimui

Pommery brut rose

*** 

Užkandžiai

Brandintos jautienos cannellioni, įdaryti troškintais baravykais ir šukučių traškučiais

Rūkyta antiena su karamelizuotais lazdynų riešutais ir balzamine apelsinų redukcija

Įdaryti falafeliai su čederio sūriu ir tahini padažu

Troškintas-keptas šamas su sepijų rašalo majonezu ir jūros dumbliais

Lašišos tataki su wasabi, stintenių ikrais ir imbieriniu teriyaki bei tuno drožlių padažu

***

Pagrindiniai patiekalai

Antienos krūtinėlė, paruošta žemoje temperatūroje, patiekiama su bulvių gratinu, trumpai keptomis jaunomis daržovėmis ir raudonojo vyno su kavos šokoladu padažu

Laukinio upėtakio kepsneliai su sepijų rašalo ir kalmarų risoto bei dehidruotais upėtakių ikrais ir parmezano sūrio traškučiu

***

Desertas

Dviejų skonių Šventinis tortas: 3-jų šokoladinių struktūrų tortas IR aviečių muso, braškių želė ir vanilinio biskvito tortas

***

Gėrimai

Prie patiekalų pateikti vynai: Martinolles Cremant Limoux Blanc, Banfi vine regali principessa Gavia D.O.C., Lealtanza crianza Rioja

Kokteilių baras

Šefo komplimentas

 ***

Šaltas užkandis

Stirnienos kepenėlių Crème brûlée

 ***

Karštas užkandis

Karštas dėmėtojo elnio širdelės užkandis su bulvių ir česnako putomis,

petražolių aliejumi ir šviežiomis šilauogėmis

 ***

Karštas patiekalas

Briedienos išpjovos medalionas su burokėlių emulsija, deginta rozmarino šakele,

patiekiamas su naminiais bulvių ir šalavijo Ravioli

 ***

Desertas

Baltojo šokolado Moussesu pasiflorų Confit

 ***

Someljė parinkti vakaro gėrimai

Putojantis vynas Jacob‘s Creek Sparking Shiraz

Jacob‘s Creek Double Barrel Shiraz-Vintage 5. 2016

Martell Blue Swift- brandintas 7-12 m.

Svečių pasitikimui

Stikliniuose indeliuose trinta morkų sriubelė su jautienos gabalėliu ant iešmelio

Champagne Quenardel et Fils Reserve Brut 

***

Šaltos užkandėlės

Užkeptos austrės su baltos duonos trupiniu, kietojo sūrio ir petražolių plutele

Domaine Servin Chablis AOC 2017

Sluoksniuotas trijų rūšių mėsos (kalakutienos, paukščių kepenėlių, veršienos) tortas, pagardintas muskatinėmis razinomis

Faiveley Pinot Noir  Coteaux Bourguignons AOC 2015

***

Šilta užkandėlė

Stiprus jautienos sultinys su ausytėmis ir ruginės duonos rieke

***

Pagrindinis patiekalas

Veršienos kumpis, marinuotas su citrinomis ir patiekiamas su prieskoninėmis daržovėmis (morkomis, salierais, svogūnais, pastarnokais) bei dviejų rūšių - šafranų ir rūkytų slyvų – padažais

La Rioja Alta Vina Alberdi Reserva Rioja DOC 2012

***

Desertas

Blamanžė su migdolais ir špinatais

Chateau Fayau Cadillac Bordeaux AOC 2011

Komplimentai

Lazdyno riešutų ir cinamono traškutis su druskoje keptu salieru

Burokėlio traškutis su čiobreliu ir rūkytu unguriu

Baravykų sumuštinis su ožkos sūriu ir kanapėmis

Deganti meilė su meškiniu česnaku

Grikių - saldymedžio duona su riešutų sviestu

***

Meniu

Arktinė menkė su skrudintomis saulėgrąžomis ir čili

Moliūgų ir jautienos skruostų sultinys su imbieru

Antienos krūtinėlė su rozmarino “chutney” ir Sherry vyno padažu

***

Desertai

Gervuogės, kriaušės ir mėta

Ežiukas rūke su kardamonu

***

Gėrimai

J. Christoffel Erben Urzig Wurzgarten Riesling trocken

Luis Felipe Edwards Family Selection Gran Reserva Chardonnay

R.Rabl Blauer Zweigelt

Choya Original

​

5-ių Patiekalų Vakarienės Meniu

Putpelė

Lazdyno riešutai, aviečių patarmasas

***

Kleckai

Vėžių uodegėlės, žemaitiško kastinio padažas

***

Akmenbūtė

Saliero šaknis, miežinė košė, petražolių kapotinis

***

Elnienos nugarinė

Miško grybų pyragas, pušų aliejus, gervuogės

***

Ruginės duonos desertas

Amuse bouche

Juodoji austrė – tempura, ponzu, žalieji obuoliai

Brut Classic, Deutz / France

Šaltas užkandis

Elnienos iš Lieutvos miškų tartar

Marinuotas daikonas, džiovintos slyvos, mūsų daržo marinuoti saldžiarūgščiai rodničiok agurkėliai, perliniai svogūnai, burokėlių kečupas, peletrūno garstyčių ikrai

Pinot Grigio, San Angelo, Banfi / Italy

Karštas užkandis

Karakiškasis karvelis

Pagamintas dviem budais, burokėlių tekstūros, mėlunojo kopūsto tyrė, karvelio jus

Le Pas du Moine, Cotes de Provence, Château Gassier / France

Gomuriui atgaivinti

Agurkų Granite

Limonecello ikrai, krapų emulsija

Karštas patiekalas

Juodoji menkė iš Alaskos

Virta sultinyje, Shitaki grybų tortelli, Jaruzalės artišokų tyrė, marinuotas pak choi, verjuice emulsija, pekorino sūrio padažas

Pinot Grigio, San Angelo, Banfi / Italy

Arba

Pieninio Pirėnų ėriuko nugarinė su kauliuku

Pommes Anna, kuminu gardinta baklažanų tyrė, marinuotos garstyčios, skrudinti tailandietiški šparagai, petražolių coulis, voveraitės

Grand Plaisir (bordeaux blend), Plaisir de Merle / South Africa

Desertas

Ramunėlių ir baltojo šokolado desertas

Ramunėlės, marinuota Nashi kriaušė, karamelinis lazdyno riešutų crumble, Williams kriaušių šerbetas

Antech Cuvée Expression Brut Crémant De Limoux | Prancūzija, Languedoc

duona, kaimiškas sviestas
- - - - - - - - - - 
salierų gumbai, manai, klevo žiedai
- - - - - - - - - - 
avių pieno jogurtas, ožkų pieno sūris, kietis
- - - - - - - - - - 
ožkų pieno sūris, žliugė, agrastai
Domaine Chatelain Pouilly-Fumé Harmonie | Prancūzija, Loire Valley
- - - - - - - - - - 
grikiai, saliero gumbai, mielių aliejus
Saint Cosme Les Deux Albion Principaute D'Orange | Prancūzija, Rhone
- - - - - - - - - - 
klevų sula, juodųjų serbentų lapai
- - - - - - - - - - 
triušiena, porai, rojaus obuoliukai
M.Chapoutier Meysonniers Blanc Crozes - Hermitage AOC | Prancūzija, Rhone
- - - - - - - - - - 
ėriena, svogūnai, topinambai
La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Rioja  | Ispanija, Rioja
- - - - - - - - - - 
rauginta morka
- - - - - - - - - - 
morkos, svarainiai, žiedadulkės
Kracher Cuvée Beerenauslese | Austrija, Burgenland
- - - - - - - - - - 
saldūs kąsniai

Aperityvas

Korėjietiška žaliųjų slyvų arbata / Korėjietiška ryžių arbata

***

Užkandžiai

„Mandu“- kepti rankų darbo virtiniai įdarytismulkinta kiauliena, kimči sustikliniais bulvių makaronais

„Samsaek Jeon“- blyneliai iš jautienos, krevečių ir kreivabūdžių

***

Sriuba

„Kimchijjigae“- su kimči, šonine ir tofu

***

Pagrindiniai patiekalai

 „Bulgogi“  - saldžiojoje sojoje marinuoti jautienos antrekoto gabaliukai

„Samgyeopsal“- nesūdyta kiaulienos šoninė su sezamo padažu

„Jaeukbogkeum“- kiaulienos sprandinė marinuota aštriame padaže

„Saewoobulgogi“- tigrinės krevetės  marinuotos saldžiame padaže

***

Desertai

Ryžių desertas/ „Shike“ - saldus ryžių gėrimas / „Sujeonggwa“- cinamono ir imbiero saldus gėrimas

Po deserto, virškinimo pagerinimui, visi svečiai buvo vaišinami korėjietiška degtine su ženšeniu

***

 Viso vakaro metu buvo pateikiami originalūs korėjietiški gėrimai: degtinėlė  „Sofu“ ir  korėjietiškas alus

Aperityvas

***

Šaltas užkandis

Jūros ešerio karpačas su pankolių - cukinijų Tartar  ir mėtų padažu

***

Šiltas užkandis

Otas su topinambų kremu ir  vėžių sviesto padažu

***

Šaltalankių - degtinės sorbetas

***

Pagrindinis patiekalas

Ėrienos kepsneliai su grybų - garstyčių padažu, žiedinių  kopūstų bei

mėlynųjų - baltųjų bulvių Tagliatelle ir trumų puta

***

Desertas

Burokėlių - juodųjų serbentų kremas su lauro lapų - graikinių

riešutų bei slyvų trintiniu

***

Prie vakaro patiekalų buvo pateikti someljė parinkti gėrimai.