menu
lt / en / fr

Aristokratijos skoniai Lietuvos kultūroje

 

Valdovų rūmai

 

 

2018.10.14

Svečių pasitikimui

Stikliniuose indeliuose trinta morkų sriubelė su jautienos gabalėliu ant iešmelio

Champagne Quenardel et Fils Reserve Brut 

***

Šaltos užkandėlės

Užkeptos austrės su baltos duonos trupiniu, kietojo sūrio ir petražolių plutele

Domaine Servin Chablis AOC 2017

 

Sluoksniuotas trijų rūšių mėsos (kalakutienos, paukščių kepenėlių, veršienos) tortas, pagardintas muskatinėmis razinomis

Faiveley Pinot Noir  Coteaux Bourguignons AOC 2015

***

Šilta užkandėlė

Stiprus jautienos sultinys su ausytėmis ir ruginės duonos rieke

***

Pagrindinis patiekalas

Veršienos kumpis, marinuotas su citrinomis ir patiekiamas su prieskoninėmis daržovėmis (morkomis, salierais, svogūnais, pastarnokais) bei dviejų rūšių - šafranų ir rūkytų slyvų – padažais

La Rioja Alta Vina Alberdi Reserva Rioja DOC 2012

***

Desertas

Blamanžė su migdolais ir špinatais

Chateau Fayau Cadillac Bordeaux AOC 2011

 

Amandus

 

2018.09.17

Komplimentai

 

Lazdyno riešutų ir cinamono traškutis su druskoje keptu salieru

Burokėlio traškutis su čiobreliu ir rūkytu unguriu

Baravykų sumuštinis su ožkos sūriu ir kanapėmis

Deganti meilė su meškiniu česnaku

Grikių - saldymedžio duona su riešutų sviestu

 

***

 

Meniu

 

Arktinė menkė su skrudintomis saulėgrąžomis ir čili

Moliūgų ir jautienos skruostų sultinys su imbieru

Antienos krūtinėlė su rozmarino “chutney” ir Sherry vyno padažu

 

***

 

Desertai

Gervuogės, kriaušės ir mėta

Ežiukas rūke su kardamonu

 

***

 

Gėrimai

J. Christoffel Erben Urzig Wurzgarten Riesling trocken

Luis Felipe Edwards Family Selection Gran Reserva Chardonnay

R.Rabl Blauer Zweigelt

Choya Original

ŽOLINIŲ PIKNIKAS

 

2018.08.15

 

Ciupij Anna Pyragėliai su kopūstais
Ciupijus Aleksandras Aperityvas "Kriušonas"
Dargužas Justas Pyragas "Kunafa"
Dargužienė Audra Kunafa
Daunys Gintaras Kunafa
Duknauskė Jovita  Vasariškas naminių cukinijų pyragas su namine paukštiena ir galbūt salotos su voveraitėmis
Dūdienė Alma Ledjūrio menkės kepenėlės su trumais
Kabašinskas Vytautas Gamins pačių pagautos žuvies karštuosius patiekalus bei dalinsis savo žvejybos patirtimi
Kovėra Tomas Gamins pačių pagautos žuvies karštuosius patiekalus bei dalinsis savo žvejybos patirtimi
Kukarėnas Vaidas  Gamins pačių pagautos žuvies karštuosius patiekalus bei dalinsis savo žvejybos patirtimi
Lapinskas Jurgis Grilyje keptu daržovių „Adžapsandal“, aštrus padažas „Lazo“
Mizarienė Tamara Maži kibinukai
Šiškauskienė Evalda Meksikietiška guakamole, salsa ir traškučiai
Valentinas Estrella Meksikietiška guakamole, salsa ir traškučiai
Vagnerienė Eugenija  Naminis Čiobiškio ūkininkų varškės sūris ir daržovės
Voverienė Genutė Prancūziškas desertas "Rose fatale"
Zakarevičius Romualdas Desertas
Žižys Remigijus  Užspirgyta grikių babka su dzūkišku daryciniu
Petrauskai

SALA Plateliai resort

 

2018.07.14

5-ių Patiekalų Vakarienės Meniu

 

 

Putpelė

Lazdyno riešutai, aviečių patarmasas

***

 

Kleckai

Vėžių uodegėlės, žemaitiško kastinio padažas

***

 

Akmenbūtė

Saliero šaknis, miežinė košė, petražolių kapotinis

***

 

Elnienos nugarinė

Miško grybų pyragas, pušų aliejus, gervuogės

***

 

Ruginės duonos desertas

IDW Esperanza Resort

 

2018.06.08

 

Amuse bouche

Juodoji austrė – tempura, ponzu, žalieji obuoliai

Brut Classic, Deutz / France

 

Šaltas užkandis

Elnienos iš Lieutvos miškų tartar

Marinuotas daikonas, džiovintos slyvos, mūsų daržo marinuoti saldžiarūgščiai rodničiok agurkėliai, perliniai svogūnai, burokėlių kečupas, peletrūno garstyčių ikrai

Pinot Grigio, San Angelo, Banfi / Italy

 

Karštas užkandis

Karakiškasis karvelis

Pagamintas dviem budais, burokėlių tekstūros, mėlunojo kopūsto tyrė, karvelio jus

Le Pas du Moine, Cotes de Provence, Château Gassier / France

 

Gomuriui atgaivinti

Agurkų Granite

Limonecello ikrai, krapų emulsija

 

Karštas patiekalas

Juodoji menkė iš Alaskos

Virta sultinyje, Shitaki grybų tortelli, Jaruzalės artišokų tyrė, marinuotas pak choi, verjuice emulsija, pekorino sūrio padažas

Pinot Grigio, San Angelo, Banfi / Italy

 

Arba

Pieninio Pirėnų ėriuko nugarinė su kauliuku

Pommes Anna, kuminu gardinta baklažanų tyrė, marinuotos garstyčios, skrudinti tailandietiški šparagai, petražolių coulis, voveraitės

Grand Plaisir (bordeaux blend), Plaisir de Merle / South Africa

 

Desertas

Ramunėlių ir baltojo šokolado desertas

Ramunėlės, marinuota Nashi kriaušė, karamelinis lazdyno riešutų crumble, Williams kriaušių šerbetas

 

Sweet Root

 

2018.05.09

Antech Cuvée Expression Brut Crémant De Limoux | Prancūzija, Languedoc

duona, kaimiškas sviestas
- - - - - - - - - - 
salierų gumbai, manai, klevo žiedai
- - - - - - - - - - 
avių pieno jogurtas, ožkų pieno sūris, kietis
- - - - - - - - - - 
ožkų pieno sūris, žliugė, agrastai
Domaine Chatelain Pouilly-Fumé Harmonie | Prancūzija, Loire Valley
- - - - - - - - - - 
grikiai, saliero gumbai, mielių aliejus
Saint Cosme Les Deux Albion Principaute D'Orange | Prancūzija, Rhone
- - - - - - - - - - 
klevų sula, juodųjų serbentų lapai
- - - - - - - - - - 
triušiena, porai, rojaus obuoliukai
M.Chapoutier Meysonniers Blanc Crozes - Hermitage AOC | Prancūzija, Rhone
- - - - - - - - - - 
ėriena, svogūnai, topinambai
La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva Rioja  | Ispanija, Rioja
- - - - - - - - - - 
rauginta morka
- - - - - - - - - - 
morkos, svarainiai, žiedadulkės
Kracher Cuvée Beerenauslese | Austrija, Burgenland
- - - - - - - - - - 
saldūs kąsniai

Korėjietiška virtuvė

 

2018.04.18

Aperityvas

Korėjietiška žaliųjų slyvų arbata / Korėjietiška ryžių arbata

***

Užkandžiai

„Mandu“- kepti rankų darbo virtiniai įdarytismulkinta kiauliena, kimči sustikliniais bulvių makaronais

„Samsaek Jeon“- blyneliai iš jautienos, krevečių ir kreivabūdžių

***

Sriuba

„Kimchijjigae“- su kimči, šonine ir tofu

***

Pagrindiniai patiekalai

 „Bulgogi“  - saldžiojoje sojoje marinuoti jautienos antrekoto gabaliukai

„Samgyeopsal“- nesūdyta kiaulienos šoninė su sezamo padažu

„Jaeukbogkeum“- kiaulienos sprandinė marinuota aštriame padaže

„Saewoobulgogi“- tigrinės krevetės  marinuotos saldžiame padaže

***

Desertai

Ryžių desertas/ „Shike“ - saldus ryžių gėrimas / „Sujeonggwa“- cinamono ir imbiero saldus gėrimas

Po deserto, virškinimo pagerinimui, visi svečiai buvo vaišinami korėjietiška degtine su ženšeniu

***

 Viso vakaro metu buvo pateikiami originalūs korėjietiški gėrimai: degtinėlė  „Sofu“ ir  korėjietiškas alus

 

Stikliai

 

2018.03.07

Aperityvas

***

Šaltas užkandis

Jūros ešerio karpačas su pankolių - cukinijų Tartar  ir mėtų padažu

 

***

Šiltas užkandis

Otas su topinambų kremu ir  vėžių sviesto padažu

 

***

Šaltalankių - degtinės sorbetas

 

***

Pagrindinis patiekalas

Ėrienos kepsneliai su grybų - garstyčių padažu, žiedinių  kopūstų bei

mėlynųjų - baltųjų bulvių Tagliatelle ir trumų puta

 

***

Desertas

Burokėlių - juodųjų serbentų kremas su lauro lapų - graikinių

riešutų bei slyvų trintiniu

 

***

 

Prie vakaro patiekalų buvo pateikti someljė parinkti gėrimai.

Apvalaus stalo klubas

 

2018.01.28

UŽKANDIS / APPETIZER

MARINUOTA KOBIJA

austrių majonezas, japoninių ridikų tagliateliai

MARINATED COBIA

oyster mayonnaise, Japanese radish tagliatelle

Marco Felluga Collio Pinot Grigio Mongris, Friuli-Venezia Giulia Italija / Italy

*

 

PIRMIEJI PATIEKALAI / FIRST MAIN COURSE

 

CANNELLONI SU ĖRIENA

šafranas, špinatai

CANNELLONI WITH LAMB

saffron, spinach

Alois Lageder Pinot Noir, Sudtirol-Alto Adige Italija / Italy

 

RIZOTAS

burokėliai, FOIE GRAS, mėlynojo pelėsio sūris, japoniškas tunas

RISOTTO

beetroot, FOIE GRAS, blue cheese, katsuobushi

Alois Lageder Pinot Noir, Sudtirol-Alto Adige Italija / Italy

*

 

ANTRIEJI PATIEKALAI / SECOND MAIN COURSE

MENKĖ

agurkai, imbieras, žalioji citrina, bulvių puta, upinio upėtakio ikrai

COD

cucumber, ginger, lime, potato foam, river trout caviar 

Valdesil, Godello, Ispanija / Spain

arba / or

Torres Fransola Sauvignon Blanc, Penedes Ispanija / Spain

 

ELNIO CREPINETTE

šafranas, kadagio uogos, gvazdikėliai, saldžiarūgščiai svogūnai, pinijos

DEER CREPINETTE

saffron, juniper berries, cloves, sweet and sour onions, pine seeds

 

Compass II Imperial Stout Lietuva / Lithuania

arba

Primitivo di Manduria Papale Linea Oro, Varvaglione, Apulia Italija / Italy

*

 

SALDUSIS PATIEKALAS / DESSERT

 

„SALDI SROVĖ“

grietinėlė, kakava, kondensuotas pienas, sūdyti žemės riešutai, mangų tyrė

“SWEET STREAM“

cream, cocoa, condensed milk, salted peanuts, mango puree

 

„Krupnikas“, likeris, Lietuva / liqueur, Lithuania

arba

Apple Dessert Wine, Lietuva / Lithuania